“整鸡笼”“煮糍仔” 广东侨乡台山年味渐浓

　　 中新社 江门2月7日电 题：“整鸡笼”“煮糍仔” 广东侨乡台山年味渐浓

　　作者 李晓春 郭军

　　“长婶，你今年春节自己整糍，还是打算到外面订糍啊？很怀念你亲手整的‘咸鸡笼’，够爽口又够咸香，一上锅就想吃！”2月4日，在巴西圣保罗经营“角仔”(台山人根据巴西人口味和家乡整糍手艺做出来的油炸食品，在当地广受青睐)小食店的广东台山乡亲伍小姐跟家乡的长婶微信聊天时问道。

　　“咸鸡笼”是广东台山一款传统油糍，外形与当地婚嫁喜庆或逢年过节用于装活鸡走亲戚的扁鸡笼相似，馅料以咸味的为主，如提前炒熟的虾米、猪肉粒、菜果粒或番葛粒、香芹粒、葱粒等，有的还加入冬菇粒、红萝卜粒、腊肉粒或腊肠粒。

2月5日，广东厨艺技工学校的李灼彬师傅展示油炸“咸鸡笼”技艺。李晓春 摄

　　“以前在农村，大家逢年过节都整糍祭祖。整糍手艺好的妇女，在当地有一定的知名度，每逢喜庆，会被邀请作为整糍的主力之一。”年逾八旬的台山市民李奶奶介绍。

　　“‘咸鸡笼’若想好吃，就自己动手整，馅料可根据自己的饮食喜好来搭配，还可做到皮薄馅多、大小随意。”在台山台城街道经营糍档10多年的黄女士介绍，除了顾客对馅料或大小有特别要求之外，她平日销售的“咸鸡笼”卖1元(人民币，下同)一只。

　　春节期间，在台山还有一款传统油糍常用于祭祖和走亲戚的叫“糍仔”，馅料以甜口的为主，民间多数用白砂糖或刨碎的黄糖、椰丝、芝麻、爆米谷和炒熟、去衣、碾碎的花生粒混着拌匀。

　　“趁热扯出小剂子，先捏出窝状，然后在手指的快速配合下，捏成有瓶颈的小布袋状，放入馅料，逐渐收紧‘袋口’至完全封住，掐掉多余部分，只留一小尾巴，手指一挪一按后，圆嘟嘟的‘糍仔’就做好了。”台山四九镇伍女士称，在油锅煮“糍仔”时需眼明手快，及时翻动，煮熟呈金黄色迅速夹出。

炸熟的台山“糍仔”带尖，有“发财添丁”的好寓意。李晓春 摄

　　刚炸煮好的“糍仔”，内部的糖融化后有“流心”的效果。“台山传统风味的‘糍仔’，最佳口感是刚出锅不久，爽脆的表皮和‘流心’的糖馅，吃起来很有层次感。”2月5日，现居美国俄勒冈州马尔特诺马县的“80后”台山乡亲谭先生说。

　　目前在台山专营糕点的糍档里，除了传统风味的“糍仔”之外，还有一款外形相似、表皮沾满芝麻的“糍仔”，以豆沙馅为主，吃起来口感比传统的更甜口软糯，在当地颇受年轻人欢迎。

2月4日早上，台山市台城新宁市场一糍档前站满购买“糍仔”“咸鸡笼”“发糕”等应节传统糕点的市民。李晓春 摄

　　“‘咸鸡笼’馅多，看起来像鼓鼓的钱包，有招财进宝的寓意。而‘糍仔’带尖，有人丁兴旺的好意头。”2月6日，从香港回到台山过春节的黄女士说，家乡的传统油糍是她记忆中的年味之一，希望年轻一代的台山人学会整糍，传承家乡风味。(完)

【编辑:刘阳禾】