安徽肥西非遗美食粉折焕发活力 老手艺人迎美好生活

筛选好的肥西粉折原材料需经过24小时混合浸泡。陈家乐摄

　　 中新网 合肥1月5日电(陈家乐)5日，在安徽省肥西县紫蓬山旅游开发区山口村一个家庭作坊里，年过半百的手艺人许常柱和老伴正在制作当地过年必备美食——粉折。

肥西手艺人将混合浸泡好的材料磨成糊浆。陈家乐摄 肥西手艺人正在将糊浆进行调匀。陈家乐摄

　　粉折是肥西县传统非遗美食，已有近千年历史，兴盛于晚清淮军军营。粉折传统工艺流程注重手工，将大米(有地方用小麦)和黄豆(绿豆、黑豆或豇豆)经过筛选、混合浸泡、磨浆、调浆、热锅摊制、扎叠切条、篾簸曝晒等步骤制作而成。

肥西手艺人正在摊制粉折。陈家乐摄

　　其中，摊粉折是粉折制作的关键，最讲究的是火候和节奏，快了慢了都会导致粉折糊掉、不成型。每摊一张粉折之前，都要用事先准备好的短篾把子沾水，把热铁锅轻刷一下，或者用猪油涂抹锅面，紧接着有节奏地把米浆摊匀，约两三分钟，一张粉折便可制作完成。粉折摊制好后，还要在阴凉的地方摊开置凉。置凉后，切成条状，再抖开，在冬日下晾晒干，才算完成。

肥西手艺人正在将摊好的粉折置凉。陈家乐摄 肥西手艺人正在切粉折。陈家乐摄 肥西手艺人正在晾晒粉折。陈家乐摄

　　许常柱夫妻两人制作粉折的手艺是祖传的，在肥西小有名气。随着当地不断推进乡村振兴工作和全域旅游发展，越来越多的人走进许常柱的小作坊品尝、购买粉折，许常柱夫妇的日子越过越红火，还在家门口开起了一家专卖粉折、年糕等特产的小店，年收入近十万元。

肥西手艺人准备晾晒粉折。陈家乐摄 游客在品尝美食粉折。陈家乐摄

　　近年来，肥西县大力推动农文旅产业融合发展，鼓励有意愿、有能力的手艺人传承传统技艺，发展地方特色产业，并通过线上电商平台、线下主题文旅活动等大力推广地方品牌，聚焦聚力让“丰乐酱干、三和米酒、肥西粉折、官亭粉丝”等一批乡土产品发扬光大，推动地方农业增效、农民增收，助力乡村振兴。(完)

【编辑:房家梁】